ขนมเต้าส่วน

สูตรขนมเต้าส่วน
 ขนมไทย ยอดนิยม  เต้าส่วน
 ส่วนผสม
 ถั่วเขียว  2       ถ้วยตวง
   น้ำตาลทราย  1       ถ้วยตวง
   มะพร้าวขูด  1/2       ถ้วยตวง
   น้ำ  6       ถ้วยตวง 
  เกลือป่น  1       ช้อนชา 
  แป้งมัน  7       ช้อนโต๊ะ 
    วิธีทำ
 1.ล้างถั่วเขียวซีกให้สะอาด แช่น้ำค้างคืน ล้างเปลือกออกให้หมด  จึงนำไปนึ่งให้สุก
2.ต้มน้ำให้เดือด ใส่น้ำตาลทราย คนจนน้ำตาลละลาย
3.ละลายแป้งมันกับน้ำเล็กน้อย ใส่ในหม้อน้ำตาล คนให้แป้งมันสุก
4.ใส่ถั่วเขียวที่นึ่งแล้ว คนให้เข้ากัน ยกลง
5.คั้นมะพร้าวให้ได้หัวกะทิ 1 1/2 ถ้วยตวง ใส่เกลือยกขึ้นตั้งไฟ คนพอเดือด ยกลง (เวลาจะรับประทานตักใส่ถ้วย หยอดด้วยกะทิ

วุ้นแมงลัก

สูตรขนมวุ้นแมงลัก
 ขนมไทย ยอดนิยม  วุ้นแมงลัก
   ส่วนผสม
 วุ้นหวาน 1 ส่วน
 เม็ดแมงลักแช่น้ำ 1/2 ถ้วยตวง
 กลิ่นมะลิ 1 ช้อนชา สีเขียว
 วิธีทำ
1. เคี่ยววุ้นหวานจนร้อนจัด วุ้นหวานคือวุ้น ผงกับน้ำเปล่าเคี่ยวจนละลายแล้วเติมน้ำ ตาลทรายลงเคี่ยวจนละน้ำตาลละลาย เติมเม็ดแมงลักคนให้เข้ากัน ยกลงจาก เตา เติมกลิ่นมะลิและสีเขียวเล็กน้อย
2.ตักใส่พิมพ์รูปต่างๆตามต้องการ ข้อแนะนำ เม็ดแมงลักควรแช่น้ำก่อนประมาณ 15นาที

วุ้นมะพร้าวอ่อน

สูตรขนมวุ้นมะพร้าวอ่อน
 ขนมไทย ยอดนิยม   วุ้นมะพร้าวอ่อน
 ส่วนผสม
 เนื้อมะพร้าวอ่อนหั่นชิ้นเล็ก ๆ 1 ลูก
 น้ำมะพร้าวอ่อน 2 ถ้วย
 วุ้นผง 2 ช้อนโต๊ะ
 หัวกะทิ(มะพร้าวขูด 400 กรัม) 1 1/2 ถ้วย
 น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
 เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
 น้ำ 1 ถ้วย
 ใบเตยหั่นเป็นท่อน ๆ 2 ใบ
 วิธีทำ 
ใส่น้ำมะพร้าวอ่อน ใบเตย ลงในหม้อ ตั้งไฟพอเดือดยกลง ตักใบเตยออก ใส่น้ำ วุ้น ลงในหม้อคนให้ทั่ว ใส่น้ำมะพร้าวอ่อน
 (ส่วนผสมข้อ 1)ตั้งไฟคนจนวุ้นละลาย ใส่ น้ำตาล เมื่อน้ำตาลละลาย ใส่หัวกะทิ เกลือ คนพอทั่ว ตักหยดลงในพิมพ์ โรยเนื้อมะพร้าว อ่อนไว้ด้านหน้า ทิ้งให้วุ้นแข็งตัวจึงแกะออกจากพิมพ์เมื่อจะรับประทาน หมายเหตุ การใส่เนื้อมะพร้าวเป็นอันดับสุดท้าย
เเพราะจะทำให้หยอดใส่พิมพ์ได้สะดวก ถ้าผสมก่อน จะทำให้เนื้อมะพร้าวไปติดตามซอกของพิมพ์ หมายเหตุ การใส่เนื้อมะพร้าวเป็นอันดับสุดท้าย
 เพราะจะทำให้หยอดใส่พิมพ์ได้สะดวก ถ้าผสมก่อน จะทำให้เนื้อมะพร้าวไปติดตามซอกของพิมพ์

ลอดช่องกะทิ

สูตรขนมลอดช่องกะทิ
 ขนมไทย ยอดนิยม  ลอดช่องกะทิ 
  + ส่วนผสมตัวลอดช่อง 
 * แป้งข้าวเจ้า 100 กรัม
 * แป้งเท้ายายม่อม 30 กรัม 
* แป้งซ่าหริ่ม 20 กรัม
 * น้ำปูนใส 450 กรัม
 * น้ำใบเตย 250 กรัม 
* น้ำแข็ง
     +  ส่วนผสมน้ำกะทิ +
 * น้ำกะทิ 250 กรัม
 * น้ำตาลปึก 150 กรัม 
* เกลือป่น 1/2 ช้อนชา 
* เทียนอบ
 + เพิ่มเติม + 
* เผือกนึ่ง, ข้าวเหนียวดำ, ขนุน อื่นๆ  วิธีทำขนมไทย ทีละขั้นตอน
1. ทำตัวลอดช่องโดยผสมแป้งข้าวเจ้า, แป้งเท้ายายม่อม, แป้งซ่าหริ่ม เข้าด้วยกัน หลังจากนั้นค่อยๆใส่น้ำ ปูนใสทีละน้อย ขณะเดียวกันก็นวดแป้งให้เข้ากันจนเนียนและเหนียว และค่อยๆใส่น้ำปูนใสจนหมด แล้วจึงใส่น้ำ ใบเตย แล้วนำไปตั้งบนไฟร้อนปานกลาง กวนจนแป้งเนียวและข้นจึงลดไฟลง กวนต่อจนแป้งสุก (แป้งจะมี ลักษณะข้นเหนียว)จึงปิดไฟ
2. เตรียมน้ำเย็นโดย นำน้ำแข็งไปละลายในน้ำจนน้ำเย็นจัด จากนั้นนำส่วนผสมแป้งที่เตรียมไว้ในขั้นตอน ที่หนึ่งไปใส่ลงในพิมพ์ลอดช่อง ค่อยๆกดให้เป็นเส้นหย่อนลงไปในน้ำเย็นที่เตรียมไว้
3. ทำน้ำกะทิโดยนำน้ำตาลปึกผสมกับน้ำกะทิและเกลือป่น นำไปตั้งบนไฟอ่อนๆ ค่อยๆ คนจนน้ำตาลละลายดี จึงปิดไฟ และนำไปอบควันเทียนให้หอม
4. ตักเส้นลอดช่องใส่ถ้วย ราดด้วยน้ำกะทิ และน้ำแข็งทุบ สามารถใส่เครื่องเพิ่มเติมได้ตามต้องการ (เผือกนึ่ง, ข้าวเหนียวดำ, อื่น) เสริฟได้ทันที       

ปากริมไข่เต่า

สูตรขนมปากริมไข่เต่า
 ขนมไทย ยอดนิยม   ปากริมไข่เต่า
 ส่วนผสม 
แป้งข้าวเหนียว 2 ถ้วยตวง
   แป้งมัน 1/2 ถ้วยตวง
   น้ำตาลปีบ 1 ถ้วยตวง  
 หัวกะทิ 1/2 ถ้วยตวง 
  หางกะทิ 5 ถ้วยตวง  
 น้ำปูนใส 2 ช้อนโต๊ะ  
 เกลือป่น 1ช้อนชา  
 น้ำเล็กน้อย
            วิธีทำ
1.ผสมแป้งทั้งสองชนิดเข้าด้วยกัน  ผสมน้ำและน้ำปูนใส นวดพอปั้นได้  แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วน  ตัวปลากริมปั้นแหลมหัวท้ายมากๆ  ไข่เต่ารีเล็กน้อย
2.ตั้งน้ำให้เดือด นำแป้งแต่ละส่วนต้มสุกลอยช้อนขึ้นใส่ในน้ำเย็น ตักขึ้นพักไว้
3.เอาหัวกะทิตั้งไฟให้เดือด ยกลง
4.กะทิที่เหลือแบ่งออกเป็นสองส่วน ส่วนที่หนึ่ง ผสมกับน้ำตาลปีบตั้งไฟให้เดือด นำตัวปลากริมที่เตรียมไว้ใส่ พอเดือด ยกลง ส่วนที่สอง ผสมเกลือป่นให้มีรสเค็มนิดหน่อย ใส่แป้งไข่เตาลงไป พอเดือด ยกลง 5.เวลาจัดเสิร์ฟจัดทั้งสองอย่าง ให้สีแดงอยู่ชั้นล่าง สีขาวอยู่ชั้นบนราดหัวกะทินิดหน่อย

บัวลอย

ตรขนมบัวลอย
 ขนมไทย ยอดนิยม  บัวลอย 
  ส่วนผสม
 แป้งข้าวเหนียวขาว 1 1/2  ถ้วยตวง
   หัวกะทิ 1/2 ถ้วยตวง 
  น้ำตาลโตนด 1ถ้วยตวง
  กะทิ 2 ถ้วยตวง 
  เกลือป่น 2 ช้อนชา 
  น้ำดอกมะลิ 1/2 ถ้วยตวง
     วิธีทำ
 1.นำแป้งข้าวเหนียวนวดกับน้ำดอกมะลิ ให้แป้งนุ่มและเข้ากันดี จึงปั้นแป้งเป็นเม็ดกลมเล็กๆ จนหมดแป้ง
2.นำแป้งที่ปั้น ต้มในน้ำเดือด พอแป้งลอยให้ช้อนขึ้นแช่น้ำเย็น
3.น้ำกะทิผสมกับน้ำตาล เกลือ ให้หวานเค็มนิดหน่อย ตั้งไฟให้เดือด ใส่แป้งลงไป
4.เติมหัวกะทิลงไป ยกลง ถ้าชอบไข่ ให้เติมไข่ลงไป

ถั่วแปบ

สูตรขนมถั่วแปบ
 ขนมไทย ยอดนิยม  ถั่วแปบ
 ส่วนผสม
 แป้งข้าวเหนียวสด 1 ถ้วยตวง   (ถ้าเป็นแป้งข้าวเหนียวชนิดแห้ง ใช้แป้ง 1 ถ้วยตวง ผสมน้ำ 1/2 ถ้วยตวง แล้วนวดให้เข้ากันเป็นก้อนนุ่ม)
 น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
   เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
   งาขาวคั่วพอเหลือง 2 ช้อนโต๊ะ
   ถั่วเขียวแช่น้ำลอกเปลือกนึ่งให้สุก 1/2  ถ้วยตวง
   มะพร้าวทึนทึกขูดฝอย 1 ถ้วยตวง
   สีใส่ขนมที่รับประทานได้ ใบเตย
           วิธีทำ
1.นึ่งถั่วเขียว เราะลอกเปลือกให้สุกเปื่อยเตรียมไว้ เคล้ากับเกลือป่นพอมีรสเค็มเล็กน้อย (เกลือประมาณ 1/4 ช้อนชา)
2.ผสมน้ำตาลทราย เกลือป่น และงาคั่วพอเข้ากัน
3.ขูดมะพร้าวเป็นเส้นเล็กๆ เคล้าเกลือเล็กน้อย  ถ้าต้องการเก็บขนมไว้นานควรนึ่งมะพร้าวประมาณ 5 นาที
4. ค่อยๆ เติมน้ำลงทีละ 2 ถ้วยตวง ลงในแป้งสด นวดให้นุ่มพอปั้นได้ (แป้ง 1 ถ้วยตวง ใช้น้ำประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ แต่ขึ้นกับแป้งด้วยว่ามากหรือน้อย)
5.แบ่งแป้งออกเป็น 4 ส่วนเท่าๆ กัน หยอดสีตามชอบ 1-2 หยด  นวดให้เท่ากัน ควรใช้สีอ่อนๆ เช่น เหลือง ชมพู เขียว (ใช้ใบเตย) จะได้แป้ง 4 สี รวมทั้งสีขาวด้วย
6.ตั้งน้ำในหม้อ ใส่ใบเตยขยำพอช้ำ ตัดเป็นท่อนสั้น ปิดฝาไว้พอน้ำเดือดสักพักให้พอมีกลิ่นหอม ช้อนใบเตยขึ้น
7.แบ่งแป้งเป็นก้อนกลม ขนาดผ่าศูนย์กลาง 1 นิ้ว บีบให้แบน  ใส่ลงต้มในหม้อน้ำ พอแป้งสุกจะลอยขึ้นเอง  ใช้ทัพพีมีรูช้อนขึ้นให้สะเด็ดน้ำ  ใส่ในจานที่มีมะพร้าวขูดที่เตรียมไว้
8.พอแป้งเย็น แผ่แป้งออกให้บาง  ตักถั่วใส่ตรงกลางแล้วพับครึ่ง เม้มริมแป้งให้ติด  คลุกมะพร้าวอีกครั้ง ใส่จานไว้
  ทำจนหมดแป้ง เวลารับประทานโรยน้ำตาล เกลือ และงาคั่ว

ถั่วดำแกงบวด

สูตรขนมถั่วดำแกงบวด 
ขนมไทย ยอดนิยม  ถั่วดำแกงบวด
     ส่วนผส
 ถั่วดำ 2  ถ้วยตวง
   หัวกะทิ 1/2  ถ้วยตวง
   กะทิ 8 ถ้วยตวง
   น้ำตาลปีบ 2 ถ้วยตวง 
วิธีทำ
  1.ล้างถั่วดำให้หมดผง ต้มให้สุก
2.ผสมกะทิกับน้ำตาล ละลายให้เข้ากัน ยกขึ้นตั้งไฟ  พอเดือดใส่ถั่วดำเคี่ยวต่อไป เมื่อถั่วดูดกะทิดีแล้ว ยกลง
3.เวลาจะรับประทาน หยอดหัวกะทิ ที่ตั้งไฟเดือดแล้ว

ข้าวต้มน้ำวุ้น

สูตรขนมข้าวต้มน้ำวุ้น
 ขนมไทย ยอดนิยม  ข้าวต้มน้ำวุ้น
   ส่วนผสม
 ข้าวเหนียว 1 ถ้วยตวง
 น้ำตาลทราย 2 ถ้วยตวง
 น้ำดอกไม้สด 2 ถ้วยตวง
 ใบตองตานีฉีกกว้าง 1 นิ้ว
 น้ำแข็งทุบละเอียด
                      วิธีทำ
1.เลือกสิ่งสกปรกออกจากข้าวเหนียว
2.ซาวข้าวเหนียวให้สะอาด แช่น้ำไว้สักครู่ในหม้อเคลือบ ต้มให้เดือด
3.ทำน้ำเชื่อมโดยใส่น้ำตาลและน้ำดอกไม้ลงในหม้อเคลือบ  ต้มให้เดือด
4.พับใบตองตานีเป็นรูปสามเหลี่ยม เอาข้าวเหนียวใส่ พับกลับไปกลับมาจนสุดใบตอง ใช้ไม้กลัด กลัดใบตอง  นำไปต้มจนสุก รินน้ำทิ้ง ตั้งไว้ให้เย็น
5.เวลาจะรับประทาน แก้ห่อใบตองออก เอาข้าวเหนียวใส่ถ้วย ใส่น้ำเชื่อม และน้ำแข็งทุบ

กล้วยบวชชี(บวดกล้วย)

สูตรขนมกล้วยบวชชี(บวดกล้วย)

ขนมไทย ยอดนิยม  กล้วยบวชชี 
  ส่วนผสม
 หัวกะทิ 1 ถ้วยตวง
 กะทิ 6 ถ้วยตวง
 กล้วยน้ำว้าหรือกล้วยไข่ 1 หวี (ประมาณ 15 ผล)
 น้ำตาลทรายขาว 1 ถ้วยตวง
 เกลือ 11/2 ช้อนชา
   วิธีทำ
1.ปอกกล้วยให้หมดเส้นใย ถ้าเป็นกล้วยไข่ให้ตัด2 ท่อน ถ้าเป็นกล้วยน้ำว้าให้ผ่า 2 ซีก แล้วตัด 2 ท่อน 2.หัวกะทิตั้งไฟให้เดือด
3.หางกะทิใส่น้ำตาล เกลือ ตั้งไฟ และต้องคอยคนอยู่เสมอ
 พอเดือดใส่กล้วย ต้มพอสุก ยกลง เวลาตักใช้หัวกะทิราด

กระท้อนลอยแก้ว

สูตรขนมกระท้อนลอยแก้ว
 ขนมไทย ยอดนิยม  กระท้อนลอยแก้ว
1. กระท้อนห่อ 3 ผล
2. น้ำ 3 ถ้วยตวง
3. เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ
 4. น้ำลอยแก้วปรับปรุงใหม่
5. น้ำเชื่อม 1 ถ้วยตวง
 6. น้ำมะนาว 1/4 ถ้วยตวง
 7. น้ำเย็นจัด 1 ถ้วยตวง
8. เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
9. เหล้ารัม 1/4 ถ้วยตวง
 วิธีทำ
1. ปอกกระท้อนด้วยมีดทองหรือมีดเหล็กไร้สนิม
2. แล้วใช้มีด ฝานเนื้อออกเป็นแว่นเล็ก ๆ บาง ๆ ใส่ลงในชามน้ำเกลือ ฝานสลับกันไปมาจนรอบลูก และลึกไปจนถึงปุยที่หุ้มเมล็ด
3. ควรกดให้ชิ้นกระท้อนจมน้ำเกลือ เพื่อมิให้ดำ แช่ไว้ ประมาณ 30 นาที
4. เทกระท้อนที่แช่น้ำเกลือใส่กระชอนเพื่อให้สะเด็ดน้ำ
5. ใช้มือ ช่วยบีบเบา ๆ แล้วใส่ลงในหม้อน้ำเชื่อมคนให้กระจายตัว แช่ไว้อีก 30 นาที เป็นอย่างน้อย กระท้อนที่แช่น้ำเชื่อมไว้นี้สามารถเก็บในตู้เย็นได้หลายวัน
 เมื่อเสิร์ฟตักใส่ถ้วยแก้ว โรยหน้าด้วยน้ำแข็งทุบ