ปากริมไข่เต่า

สูตรขนมปากริมไข่เต่า
 ขนมไทย ยอดนิยม   ปากริมไข่เต่า
 ส่วนผสม 
แป้งข้าวเหนียว 2 ถ้วยตวง
   แป้งมัน 1/2 ถ้วยตวง
   น้ำตาลปีบ 1 ถ้วยตวง  
 หัวกะทิ 1/2 ถ้วยตวง 
  หางกะทิ 5 ถ้วยตวง  
 น้ำปูนใส 2 ช้อนโต๊ะ  
 เกลือป่น 1ช้อนชา  
 น้ำเล็กน้อย
            วิธีทำ
1.ผสมแป้งทั้งสองชนิดเข้าด้วยกัน  ผสมน้ำและน้ำปูนใส นวดพอปั้นได้  แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วน  ตัวปลากริมปั้นแหลมหัวท้ายมากๆ  ไข่เต่ารีเล็กน้อย
2.ตั้งน้ำให้เดือด นำแป้งแต่ละส่วนต้มสุกลอยช้อนขึ้นใส่ในน้ำเย็น ตักขึ้นพักไว้
3.เอาหัวกะทิตั้งไฟให้เดือด ยกลง
4.กะทิที่เหลือแบ่งออกเป็นสองส่วน ส่วนที่หนึ่ง ผสมกับน้ำตาลปีบตั้งไฟให้เดือด นำตัวปลากริมที่เตรียมไว้ใส่ พอเดือด ยกลง ส่วนที่สอง ผสมเกลือป่นให้มีรสเค็มนิดหน่อย ใส่แป้งไข่เตาลงไป พอเดือด ยกลง 5.เวลาจัดเสิร์ฟจัดทั้งสองอย่าง ให้สีแดงอยู่ชั้นล่าง สีขาวอยู่ชั้นบนราดหัวกะทินิดหน่อย